[明报采访]尼亚加拉酒庄之旅

下面两篇文章是2013年明报多伦多生活版的记者采访我关于尼亚加拉酒庄的介绍，分为上下两篇，均为PDF文件。

http://www.angelshideaway.net/im ... e/2013/winery_1.pdf

http://www.angelshideaway.net/im ... e/2013/winery_2.pdf

http://www.mingpaocanada.com/Tor/htm/News/20130907/wfa.htm
葡萄釀酒香
尼亞加拉酒莊文化旅（上篇）
以前從多倫多到尼亞加拉，通常都是以看瀑布為主，最多在幾家酒莊稍做品嚐。住在尼亞加拉的品酒師Phil Guo閒時常到尼亞加拉及周邊小鎮品嚐美酒，還設計出一條「酒莊文化旅」路線，於今日及下周六跟讀者分享。

要知道，葡萄和酒，可是尼亞加拉半島和尼亞加拉斷崖這個區域最典型的性格特寫。 採訪、攝影：何泳杉

尼亞加拉附近的葡萄和酒香，把曾在象牙塔裏做圖書管理員的Phil轉化成了一個徹頭徹尾的愛酒人。每天沒事，他就在從Vineland到Niagara-on-the-Lake的一帶小鎮上晃悠：葡萄園裏看葡萄們成長，酒莊裏品酒，而且總是經不住誘惑，每次都要買下幾瓶好酒帶回家藏。

品酒漸入佳境，今年他更拿下了WSET Level 3的高級品酒師資格。在他的或暗示或明示之下，你可以從不同的葡萄酒中隱約嘗出香草味、蘋果味、藍莓味、杏味，乃至礦物味、臘肉味、金屬味、貓溺味……今次這段「酒莊文化旅」，就融合了他常年到各個酒莊閒逛品酒的心得。

從多倫多出發，經過Grimsby、Beamsville、Vineland等小鎮時，就會發現QEW高速路兩側的路牌上，「Winery」的字樣愈來愈多；同時，九月初大片大片葡萄葉隨風起伏的綠色也漸漸充盈眼間。Phil覺得在Vineland小鎮上至少有三家酒莊值得一去：Vineland Estates、Tawse Winery和Stoneyridge。它們基本在同一位置，行車距離不過數分鐘。

1.Vineland Estates：好酒配好食

Vineland Estates假若翻譯成中文，那就是「葡萄藤莊園」。果然名副其實，青綠的葡萄園包圍酒莊，更讓這歐洲莊園風格的建築沉浸在一片美得有點不真實的氤氳之中。Phil也很喜愛它石頭尖頂教堂式的房子，而且還提醒道，Vineland Estates酒莊的餐廳被評為全球20大著名酒莊餐廳，許多新人都慕名前來這裏結婚和用餐，「當你在停車場看到直升飛機將客人帶到酒莊品酒或舉行結婚慶典，可千萬不要驚訝！」

所以把時間若安排在中午到達Vineland Estates，就正好可以美美地享受一下午餐，好好體會葡萄酒和西餐的搭配藝術。當然，價格可不便宜，在這裏吃飯平均每人花費會在200～300加元左右。

2.Tawse：IPad點酒、馬拉犁

在Vineland Estates旁邊的Tawse酒莊則連續三年獲得「年度酒莊」(Winery of the Year)之稱。它的品酒大廳雖沒有Vineland Estates那麼寬闊氣派，但卻在小處別出心裁：點酒時不像一般的酒莊用一張紙單，而是使用放在吧臺的IPad，很有新意。Phil最喜歡他家2009年的Pinot Noir和Cherry Avenue系列，「那股泥土氣息讓人感覺像是進入了barnyard(穀倉)，直沖鼻息，令人陶醉。」

Phil品出的這種泥土氣息，大概也和Tawse堅持採用原始的馬拉犁進行鬆土做法相關。在別的酒莊大多使用機器的同時，Tawse仍然保留了這種原始的耕作方式。在品酒廳裏用IPad選酒，卻看窗外馬拉犁工作，真能讓人感覺穿梭在傳統和現代的時間長流中。

和Niagara-on-the-Lake相比，Vineland的酒莊們在遊客心中並沒有那麼知名。但是Phil卻說，其實Vineland這一片地形丘陵更多，這其實比Niagara-on-the-lake的平地更適合葡萄生長，這是在有起伏的地貌上，葡萄們能接受到更多的陽光。「對於葡萄來說，有三種不同的氣候。整個地區是一個『大氣候』，每家酒莊的葡萄園算是一個『中氣候』，而每一排葡萄藤，都有自己的『小氣候』。對於葡萄的生長來說，這三個層次的氣候都非常重要。」Vineland以及尼亞加拉這一帶數十家酒莊雖然都相隔不遠，但是各自的「中氣候」和「小氣候」卻仍然大有差別。葡萄們都會把陽光和風精細地計算，然後在各自的葡萄藤下，醞釀自己獨特的酸甜。

在Vineland小鎮品酒、午餐後，便可從QEW 38號出口一路奔往尼亞加拉濱湖小鎮。這一路上，更會經過Southbrook、Diamond Estates、Trius、Joseph's、Pillitteri、Stratus、Peller等很多值得一去的酒莊。

3.Diamond Estates：小酒廳、大酒窖

Diamond Estates酒莊的品酒廳看上去很一般，既沒有Vineland Estates那樣的歐洲中古風，也沒有Tawse門外用心的園藝設計。不過，它家的酒窖，卻可說是氣勢最大的：儲酒桶和發酵桶的數量和大小都遠遠超過其他酒莊，成排的橡木桶也顯示它的實力雄厚。這看上去很簡單的橡木桶，原來價格每個都要1200加元以上，而且大部分都是從法國進口。——據Phil說，加拿大本地的橡木質地不行，是做不成儲酒橡木桶的。

4.Stratus: 讓酒自然流淌

在Phil眼中，Stratus也是絕不容忽視的一家酒莊。看建築就知道充滿現代感的酒莊：它也是世界上第一家獲得LEED認證的節能型酒莊。「Stratus的所有葡萄都是人工採摘，並且人工進行精挑細選，不成熟的葡萄一顆也不要。在收成季節，單看他們挑選葡萄的桌子，也是一種享受：竟然可以有超過17種的桌子擺法！這是為了滿足盡快挑選葡萄，盡量避免葡萄被過度氧化的需要。」

Phil講解道，Stratus的獨特之處，還在於它釀酒車間裏的一個4層高不銹鋼罐升降機。酒從不銹鋼罐或木桶中到法國橡木桶時，採用自然流淌、而非用管子抽取的方法，以避免管子裏吸入空氣。因此，葡萄酒將通過重力自己從大容器裏流入1000個橡木桶中。Straus酒莊的主人來自法國盧瓦河谷，在Phil看來，這個老闆很好地詮釋了優質的葡萄到完美葡萄酒的天然轉換過程，「為了讓葡萄達到理想的成熟度，他們還經常把解百納的葡萄留在樹上直至12月上旬，以低酒汁來換取高品質。」

從Stratus出來，就可到小鎮閒逛一下，並且在湖邊好好欣賞美景：Niagara-on-the-Lake也是加拿大最古老的小鎮以及歷史上第一個首都呢。稍作休憩，然後還有更多富有特色的酒莊，乃至「滄海遺珠」在下一段路上呢！

酒莊之旅小tips

Phil提醒了以下幾點：

1. 身上可多帶一些零錢。基本上的酒莊品酒都是要付費的，但如果購買該酒莊的酒，則可以免收品酒費。

2. 不少酒莊都提供45分鐘到1小時的wine tour，可以到他們的酒窖裏去參觀，了解葡萄酒的釀造過程。

3. 大部分酒莊也都有附帶的餐廳，遊客們可以靜靜地閑坐在葡萄綠蔭圍繞的patio上，享受美食與美酒的饕餮盛宴。

4. 此外，一些酒莊附近，比如Vineland Estates附近就有可自己採摘水果的農場，也可以邀上三兩好友一起邊採水果邊嘗美酒。

http://www.mingpaocanada.com/Tor/htm/News/20130914/wfa.htm
葡萄釀酒香
尼亞加拉　酒莊文化旅（下篇）
上周的尼亞加拉酒莊之行走到濱湖小鎮上的Stratus，今周品酒師Phil Guo就帶大家沿?尼亞加拉公園路(Niagara River Parkway)南行，這公園路曾被丘吉爾形容為「世界上最美麗的星期天下午開車之旅」，沿途不僅景色宜人，還會經過好多漂亮的酒莊。而且，這個區域也是加拿大冰酒的重要產區。

採訪、攝影：何泳杉

部分圖片由受訪者提供

尼亞加拉濱湖小鎮(Niagara-on-the-Lake)絕對是加拿大葡萄酒的重鎮。Phil設計的酒莊文化旅的重頭戲，當然也就集中在這個小鎮上了。葡萄酒文化，在這個小鎮上被詮釋得淋漓盡致。

5.Inniskillin

讓加國冰酒揚名

尼亞加拉附近最出名的當然是冰酒，而要了解加拿大冰酒，最早拿到酒牌的Inniskillin酒莊則絕對不容錯過。Phil說，其實最早的Inniskillin酒莊只是個打包水果的小廠房而已，屬於Donald家族生意的一部分，到1978年後，新的酒莊才開始建成。

而製造冰酒的過程也並不容易，這其中還有個小故事。1983年，酒莊準備生產冰酒，所以留了13排葡萄留待冬天的時候收成。未曾想到他們去美國參加會議回來，發現留在葡萄樹上的葡萄一顆都不剩了，全部被鳥當作食物吃光了。所以第二年開始，他們用網把葡萄兜起來，以保護葡萄。

加拿大冰酒的轉折點也正是由Inniskillin促成的。在1991年，Inniskillin把1989年產的維代爾冰酒帶到法國波爾多酒博會(Vin Expo Bordeaux)，瞬間點亮了評委的眼睛，獲得了金獎的榮譽，從此也把世界的眼光帶到了尼亞加拉這一塊小土地上。

6.Ice House

冰酒刨冰

說起冰酒，Phil覺得尼亞加拉公園路上還有一家酒莊值得一提，那就是Ice House。這家酒莊只生產冰酒，在Phil嚐過的所有冰酒中，其甜度是最高的，以至於都不能直接飲用。但是酒莊主正藉此推出新花樣：把這種高甜度冰酒打成刨冰(slush)，開辟了冰酒品嘗的一條新路子。

Phil說，其實此外還有一家以冰酒聞名的酒莊Royal Demaria，不過它位於Lincoln小鎮上，有興趣的遊客可以在從多倫多來尼亞加拉的路途中停留參觀。他笑說，「他家的冰酒，先不論品質如何，單就其天價就令許多人望其項背了，動輒上萬加元一瓶，即便在LCBO賣的，也達到一瓶兩三百加元。不過，從某種意義上來說，或許它也有自己的獨到之處吧，所以當英國女王到訪加拿大時，特別預約前往參觀了這家冰酒廠，並且指定了6瓶冰酒。」

7.Colaneri

意大利的濃郁

若談尼亞加拉酒莊歷史，Inniskillin所起到的作用可說是最為重要。但若要欣賞有獨特風格的酒莊建築，那就得從Queenston紀念碑下拐進York Road，到Colaneri一飽眼福。

Colaneri是Phil最喜歡的酒莊建築。它座落於St. Davids Bench的山坡腳下，一幢氣勢如虹的羅馬教堂式房子呈C字型排列，彷彿代表了意大利移民Colaneri家庭的繁盛和精巧。Phil指點道，「這種C形結構也可以給品嘗酒的遊客提供一個觀看尼亞加拉酒鄉全景的所在，從尼亞加拉斷崖到安大略湖都一覽無遺，盡收眼底。」據說，天氣晴朗的時候，站在酒莊的嘹望平臺，可以看到還在多倫多閑逛的朋友。

一走近酒莊，就有意大利風格勸酒歌從樓中隱約傳來。建築、酒香、加上音樂，真可說是聲色味俱佳。因為酒莊建築太大，所以Colaneri的葡萄園占地就只剩下了20英畝。不過，Phil覺得因為葡萄園合理巧妙地分布在氣勢恢宏的主建築四周，更讓整個莊園有?萬綠叢中一點紅的嫵媚妖嬈。

而提到它家的葡萄酒，Phil總是被其顯著濃郁的口感所吸引。他說，因為Colaneri家族源自於意大利，所以會采用在意大利比較多用的一種釀造技術：「就是葡萄收成後，把它們放在太陽底下曬幹，或是加上一些煙草與葡萄一起混合，使葡萄的糖度更加集中，並擁有更豐富復雜的酒體和口感。曬幹後的葡萄汁很少，釀出來的酒濃郁度就非常高，非常沁人心脾。」正是被這種濃郁的酒香所誘惑，曾經一段時間，Phil每周過去品嘗他家不同的酒。

8.Chateau des Charmes

法式城堡

就在Colaneri旁邊的Chateau des Charmes，也是Phil比較喜歡的酒莊建築之一。它是法國人後裔開創的酒莊，其建築也是恢宏磅?，就像法國名酒莊一樣的古堡建築。Phil還透露了一個小秘密：「這個其葡萄園和酒莊背靠著尼亞加拉斷崖，山雨欲來前，葡萄園上的彩虹就會特別漂亮！」此外，這個酒莊還是尼亞加拉濱湖小鎮酒產區離湖最遠的葡萄園，地理環境也和莊園主Paul Bosc幾十年前就讀的法國勃艮第地區非常相似。

9.Ravine

滄海遺珠

有些酒莊並不太有名，遊客也少有前往，但對於生活在這個區域的愛酒人來說，卻獨具誘惑。在Phil眼中，Colaneri東邊的Ravine Winery就是這種類型。這家2008年才建成的酒莊乍看毫不起眼，只是一個普通民宅而已，而且在尼亞加拉地區屬於比較偏僻的位置，Phil忍不住「自誇」一下：「只有真正慧眼識珠的人才會到這裏來。」

他介紹說，從區域氣候來說，Ravine座落於St. Davids Bench，屬於這個地區最暖和的子產區，比其它地方溫度高出20%，所以非常有利於葡萄的成熟。而且更有趣的是它還座落在22,880年前尼亞加拉河的河床上，當年三米高的冰川融水就從這條河中往下遊排泄，已經形成一套非常好的排水系統。

令Phil喜歡這家小酒莊的原因還在於他們的釀酒師也完全采用人工采摘葡萄。而且選葡萄的設備是一種傾斜的會自動震動的桌子，所有挑出來的葡萄都緩慢地滑向去梗設備或榨汁機。紅葡萄和白葡萄也在釀造過程中分類處理：「所有的香味十足的白葡萄酒都是用溫控的不銹鋼罐進行發酵；霞多麗和紅葡萄酒則使用橡木桶發酵，用人工攪拌葡萄皮。每個發酵容器都有冷熱處理裝置。發酵完成後榨汁，然後存放於橡木桶中陳釀。」

Phil特別喜歡他家2012年的Estate Riesling白葡萄酒。因為2012年天氣炎熱，葡萄非常成熟，「更加珍稀的是這裏部分葡萄上長著一些貴腐菌，給這款雷司令增加了甜味和口感的復雜性。」當時，為了讓貴腐菌擴散得更廣，Ravine酒莊還專門分成兩次采收葡萄。Phil覺得這款酒散發出一股濃郁的成熟水果諸如紅蘋果、梨、西瓜和檸檬熱飲的香味，與它充滿礦物質的酸度構成了完美的平衡。

此外，另一個吸引Phil的是他家獨具風格的餐館：裏面的麵包是他們自己烘烤，蔬菜是他們自己有機種植，甚至連豬肉都是自家養的，每位服務員和侍酒師也都非常耐心細致。坐在露台上，俯瞰腳下的連綿起伏的葡萄園，讓人在這片時光流連中，細味歲月靜好。●

尼亞加拉葡萄酒節

9月14日到29日，將是尼亞加拉一年一度的葡萄酒節(Niagara Wine Festival)，眾多和葡萄酒有關的節目並彩紛呈。找一個周末，和家人一起，到小鎮上把生活放慢，在酒香中靜享美景佳餚吧！

具體活動信息，可參見http://www.niagarawinefestival.com/